Desde 2014, el Reglamento UE 1169/2011 obliga a informar sobre los 14 alérgenos de declaración obligatoria en cada plato. En la práctica, la mayoría de establecimientos lo gestionan con un papel plastificado desactualizado o una hoja de Word que nadie sabe quién editó por última vez.
¿Qué es este sistema automatizado?
Hemos diseñado una herramienta en Excel (compatible con Google Sheets) que utiliza tres capas interconectadas para que solo tengas que introducir la información una vez:
1. Base de Datos de Ingredientes
Das de alta cada ingrediente una sola vez. El sistema detecta automáticamente los alérgenos mediante palabras clave (ej: si escribes "queso", marca lácteos automáticamente). Puedes sobreescribir manualmente cualquier valor si tu proveedor indica lo contrario.
2. Escandallo de Recetas
Vinculas cada plato de tu carta con sus ingredientes. El sistema calcula automáticamente qué alérgenos contiene el plato completo usando fórmulas de búsqueda. Se acabó el marcar cruces a mano en cada cambio de carta.
3. Matriz Final de Alérgenos
Una vista limpia y profesional lista para imprimir, subir a tu código QR de mesa o mostrar directamente ante una inspección de Sanidad.
Los 14 alérgenos de declaración obligatoria
Nuestro sistema cubre la totalidad de la normativa vigente en España:
Para quién es útil este recurso
- Restaurantes con carta fija que cambia por temporadas.
- Grupos de restauración que necesitan estandarizar la información entre varios locales.
- Establecimientos que han recibido avisos de inspección por falta de trazabilidad.
- Cualquier negocio que quiera dejar de gestionar los alérgenos "de cabeza".
Nota Legal y Responsabilidad
Este sistema es una herramienta de apoyo operativo. La responsabilidad final de la información comunicada al cliente es siempre del establecimiento. Recomendamos verificar siempre las fichas técnicas de los proveedores ante cualquier cambio de producto.